El Auténtico Sabor del Arroz Zambito
Un viaje culinario al corazón de la tradición peruana, donde cada grano de arroz cuenta una historia de sabor y herencia.
Descubre el postre que ha endulzado generaciones, una mezcla perfecta de chancaca, especias y cariño.
Raíces Afroperuanas y Tradición Virreinal
El Arroz Zambito es una joya de la gastronomía peruana, con una historia tan rica y mestiza como sus ingredientes. Su nombre, que alude a las personas de ascendencia africana en Perú, es un homenaje a sus orígenes en las haciendas coloniales de la costa.
A diferencia de su primo, el Arroz con Leche, el Zambito se distingue por el uso de la chancaca (panela o piloncillo), que le otorga su característico color oscuro, un sabor acaramelado profundo y un aroma inconfundible a caña de azúcar.
Este postre no solo representa la fusión de ingredientes locales con técnicas españolas, sino que también es un símbolo de la creatividad y resiliencia de la cultura afroperuana, que transformó ingredientes sencillos en un manjar que perdura hasta hoy.
Una Experiencia para los Sentidos
Perfil Sensorial
Sabor
Dulce y especiado, con notas de anís, clavo y un profundo sabor a caramelo de chancaca.
Textura
Cremoso y reconfortante, con el toque crujiente de las pecanas o nueces tostadas.
Aroma
Un aroma embriagador a canela, clavo de olor y la dulzura rústica de la caña de azúcar.
Ingredientes Clave
- Arroz
La base que absorbe todos los sabores, aportando una textura suave.
- Chancaca (Panela)
El alma del postre, responsable de su color, dulzor y sabor distintivo.
- Leche Evaporada
Aporta la cremosidad y riqueza que lo hacen irresistible.
- Especias
Canela, clavo y anís estrella, el trío aromático que perfuma cada bocado.
- Pecanas y Pasas
Añaden texturas contrastantes y un extra de dulzura.
Receta Clásica de Arroz Zambito
Sigue estos pasos para preparar un postre inolvidable que deleitará a todos.
Ingredientes
6 a 8 porciones
- •1 taza de arroz de grano largo
- •4 tazas de agua
- •2 ramas de canela
- •4 clavos de olor
- •1 anís estrella
- •250g de chancaca (panela), rallada o en trozos
- •1 lata (400g) de leche evaporada
- •1/2 taza de pasas rubias
- •1/2 taza de pecanas (o nueces), picadas
- •1 cucharadita de esencia de vainilla
- •Coco rallado para decorar (opcional)
Instrucciones
- 1
En una olla, hierve el agua con la canela, el clavo de olor y el anís estrella durante 10 minutos para infusionar los sabores. Cuela el agua y vuelve a ponerla en la olla.
- 2
Agrega el arroz al agua infusionada y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno (aproximadamente 20-25 minutos).
- 3
Una vez que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido mayormente, agrega la chancaca rallada. Remueve constantemente hasta que se disuelva por completo y la mezcla adquiera un color oscuro.
- 4
Vierte la leche evaporada poco a poco, sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego bajo hasta que la mezcla espese y alcance una consistencia cremosa.
- 5
Incorpora las pasas, la mitad de las pecanas picadas y la esencia de vainilla. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más.
- 6
Retira del fuego y deja reposar por unos minutos. Sirve el Arroz Zambito tibio o frío, decorado con el resto de las pecanas picadas y coco rallado si lo deseas.
Consejos del Chef
- ✓Lava bien el arroz antes de cocinarlo para quitar el exceso de almidón y obtener una mejor textura.
- ✓Si la chancaca está muy dura, puedes disolverla previamente en un poco de agua caliente antes de añadirla al arroz.
- ✓Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente las pecanas antes de picarlas.
- ✓La paciencia es clave: remueve constantemente, sobre todo después de añadir la leche, para lograr la cremosidad perfecta.
Galería de Sabores
Un festín visual que captura la esencia y la calidez del Arroz Zambito.
Cremoso y reconfortante, listo para disfrutar.
Chancaca, canela, coco rallado, pecanas y arroz: la base de nuestro sabor.
Qué rica preparación !!